Повар требования обязанности условия. Должностные обязанности повара

Содержание

Должностная инструкция повара кафе – содержание, основные обязанности, требования к квалификации

Повар требования обязанности условия. Должностные обязанности повара

Бизнес юрист > Трудовое право > Должностная инструкция повара кафе – как оформить документ

Прием поваров на работу осуществляется в порядке, установленном трудовым законодательством. При заключении трудового договора сотруднику предоставляется должностная инструкция повара кафе, с пунктами которой он обязан ознакомиться.

Общие сведения о профессии

Отрасль общепита возникла во времена Античности. Поэтому повар – одна из самых древних профессий. В поселениях Древнего Рима были распространены термополии. Это общественные заведения, в которых подавали горячую пищу, напитки.

Система общественного питания очень быстро развивалась в Китае. Уже в Х веке там существовали заведения, посетители которых имели возможность насладиться изысканными блюдами. В средневековой Европе и в особенности в России большим спросом пользовались трактиры и харчевни.

Зарождение современного ресторанного бизнеса произошло во Франции в 18-ом веке. В 1875 году открылось первое заведение, где посетителей обслуживали за разными столиками, по меню. В дальнейшем подобные заведения появились во всех развитых странах.

Работа заведения общепита невозможна без поваров. Однако ошибочно полагать, что представители такой профессии занимаются исключительно приготовлением пищи. Профессиональные кулинары также выполняют обширный спектр обязанностей, необходимых для полноценного функционирования кафе или ресторана.

Преимущества работы поваром:

  • Возможность воплощать творческие идеи в жизнь;
  • Высокая востребованность;
  • Возможность постоянного карьерного роста;
  • Хорошая доходность;
  • Применение профессиональных навыков в быту.

Недостатков в работе повара немного. Главный состоит в том, что представленная профессия доступна не для каждого. Во-первых, кулинарная деятельность в течение длительного времени трудна как в физическом, так и психоэмоциональном плане. Во-вторых, такая работа считается травмоопасной. Среди поваров распространены ожоги, порезы.

Работа поваров имеет свои особенности. Такая профессия требует постоянного совершенствования собственных навыков, овладения новыми техниками. Чтобы соответствовать требованиям, описанным в должностной инструкции, недостаточно уметь готовить популярные блюда.

Как формируется инструкция

Заведения общепита относятся к числу предприятий, деятельность которых не обходится без применения должностных инструкций (ДИ). Для поваров, в виду специфики деятельности, обязательно должны составляться такие инструкции. Документ одновременно важен как для сотрудника, так и нанимателя.

С помощью инструкции определяют первостепенные требования к кандидату, перечень его обязанностей. Инструкция используется для оценки квалификации работника. В этом случае она может послужить основанием для отказа в приеме на работу в кафе или для разрыва трудового договора.

Принципы составления инструкции:

  • Четкая структура, наличие обязательных разделов, пунктов;
  • Грамотная формулировка требований к сотруднику, навыкам, знаниям;
  • Адекватная оценка качеств кандидата на вакантную должность;
  • Составление с учетом распределения обязанностей между разными сотрудниками.

Документ формируется на основе действующих нормативно-правовых актов. При этом пункты инструкции не должны противоречить Трудовому Кодексу или иным нормативным актам, связанным с процессом трудоустройства.

Главными разделами инструкции являются:

  • Общие положения;
  • Список обязанностей;
  • Права и меры ответственности;
  • Условия работы.

Такие разделы обязательны для включения в инструкцию. В остальном, представленный документ может оформляться в свободной форме.

Общие положения

Этот раздел включает главные сведения о профессии. Пункты этого раздела отражают общую информацию про деятельность поваров на конкретном предприятии.

Первостепенными пунктами выступают:

  • Полное название должности;
  • Наименование структурного подразделения;
  • Перечень лиц, которым повар обязан подчиняться;
  • Квалификационный уровень работника;
  • Специфика назначения и освобождения от должности;
  • Особенности замещения при временном отсутствии;
  • Список нормативных актов, которыми должен руководствоваться сотрудник при выполнении должностных обязанностей.

В этом разделе нанимателю следует указать требования к квалификации повара, необходимое для работы в кафе образование, опыт работы. Также рекомендуют указывать перечень обязательных знаний общего и специального характера.

Обязанности повара кафе

Данный раздел включает информацию об условиях, которые должны выполняться сотрудником для реализации своей трудовой функции. В список обязанностей не могут включаться действия, которые не характерны для специалистов конкретной категории.

К основным обязанностям поваров относятся:

  • Подготовительная обработка пищевых продуктов;
  • Приготовление блюд различными способами;
  • Составление или дополнение сезонных меню;
  • Контроль работы и уход профессионального оборудования, инвентаря;
  • Закупка продуктов;
  • помещения кухни в условиях, соответствующих санитарным требованиям;
  • Списание продуктов с истекшим сроком годности;
  • Соблюдение внутреннего распорядка;
  • Выполнение обязанностей в соответствии с техникой безопасности;
  • Заполнение отчетной документации.

При оформлении данного раздела необходимо учитывать, что перечень обязанностей, которые нужно выполнять повару, зависит от направления его деятельности и специальности.

Представленный перечень актуален для всех видов поваров, однако дополнительными пунктами включают обязанности, связанные с конкретной специальностью. К примеру, в обязанности кондитеров не должно входить приготовление рыбных и мясных блюд. Внесение дополнительных пунктов в должностную инструкцию позволит исключить подобные ошибки.

Права и ответственность

Такие пункты ДИ могут оформляться в одном или в разных разделах. В разделе «Права» перечисляется полный перечень прав, требуемых для реализации трудовой функции.

Повар кафе имеет право на:

  • Ознакомление с проектной документацией руководства, если она касается его деятельности;
  • Внесение предложений с целью совершенствования собственной работы, производственных процессов на кухне;
  • Своевременную замену оборудования, продуктов, их поставщика;
  • Извещение руководства о выявленных недостатках;
  • Содействие руководства при решении организационных вопросов;
  • Проведение незапланированных санитарных процедур, уборках, чистке оборудования.

Права, которые закрепляются за поваром, не должны противоречить трудовому законодательству. Деятельность специалиста может ограничиваться только на законных основаниях.

О работе повара изнутри на видео:

Ответственность по профессии

Каждый профессиональный кулинар несет личную ответственность за:

  • Нарушения, совершенные при исполнении должностных обязанностей;
  • Неисполнение поставленной трудовой функции;
  • Несоответствие дисциплинарным требованиям;
  • Нанесение ущерба имуществу кафе;
  • Грубые нарушения техники безопасности.

Перечень ситуаций, за которых несет ответственность повар, также определяется законодательством РФ и не может выходить за их пределы.

Условия работы

Как правило, повара работают посменно. Режим работы, а также условия, в которых реализуется трудовая деятельность, должны быть указаны в должностной инструкции. Аналогичный раздел, вместе с внутренним распорядком, отражается при составлении трудового договора.

Специфика работы в ресторанах

Деятельность в таких заведениях имеет ряд особенностей. Это влияет и на работу его сотрудников.

Во-первых, рестораны обычно имеют определенное направление. Чаще в одном заведении сочетают кухни нескольких стран, объединяя наиболее распространенные блюда. В некоторых ресторанах специализируются на конкретной кухне. Поэтому в обязанности поваров входит приготовление ограниченного перечня блюд, а меню меняется относительно редко.

В кафе и ресторанах число посадочных мест строго ограничивается. Это влияет на нагрузку поваров и персонал заведения.

Работа в ресторане требует больше знаний и умений. Для работы на кухне необходимо разбираться в специфических видах продуктов, уметь работать с профессиональным оборудованием, применять особые техники. Поэтому требования к сотрудникам в таких заведениях более строгие.

Работа в школах и дошкольных учреждениях

Повар столовой также является востребованной профессией. Работа характеризуется особенностями, которые отличают повара в школе от деятельности в кафе и ресторанах.

Главные особенности:

  • Меню школьных столов регулярно меняется, чтобы детский рацион был разнообразным;
  • Большинство блюд готовят методом варки, тушения, запекания, исключая жарку;
  • Калорийность блюд определяют с учетом возрастных особенностей;
  • На кухнях детских садов и школ действует больше ограничений;
  • Контролируется содержание жиров, сахара, продуктов, провоцирующих аллергию;
  • Повар должен рационально распределять запас продуктов, предоставленный на определенный срок;
  • В школьных столовых готовят бюджетные варианты блюд, чтобы питание было доступным для всех детей.

В целом, деятельность повара столовой в школе или дошкольных учреждениях имеет ряд особенностей, которые отражают в должностной инструкции.

Знания и умения

Основные квалификационные требования описывают в разделе с общими положениями. Перечень знаний и необходимых навыков весьма обширный, поэтому рассматриваются наиболее важные.

Необходимые знания:

  • Общая технология приготовления разных блюд;
  • Особенности хранения различных продуктов;
  • Организация работы кухни с разной численностью персонала;
  • Принципы организации общественного питания;
  • Правила работы с профессиональным оборудованием;
  • Техника безопасности;
  • Действующие санитарные и гигиенические нормы;
  • Способы обработки, чистки продуктов;
  • Принципы товарного соседства;
  • Особенности сочетания разных вкусов;
  • Методы проверки качества продуктов;
  • Правила ведения отчетной документации на кухне.

Очевидно, что повару кафе недостаточно иметь определенные знания в сфере. Для работы требуется овладеть определенными навыками и умениями, и постоянно их совершенствовать.

Специалист обязан уметь:

  • Выбирать качественные продукты для блюд;
  • Отличать свежие и испорченные продукты;
  • Правильно сочетать ингредиенты;
  • Готовить несколько блюд одновременно;
  • Работать с кухонным оборудованием, осуществлять его обслуживание, чистку;
  • Оказывать первую помощь при ожогах, порезах, других травмах;
  • Эффективно взаимодействовать с персоналом кухни;
  • Правильно оформлять заявки на закупку продуктов;
  • Следить за чистотой рабочего места;
  • Готовить блюда разного уровня сложности;
  • Правильно готовить продукты и заготовки к хранению.

Повар считается творческой профессией. При этом кандидатам на вакантную должность могут предъявляться требования к личностным качествам.

Повар должен быть:

  • Трудолюбивым;
  • Стрессоустойчивым;
  • Активным;
  • Иметь развитый глазомер;
  • Целеустремленным;
  • Пунктуальным;
  • Ответственным;
  • Предусмотрительным.

Такие требования не являются обязательными для трудоустройства по профессии. Однако они помогают в реализации должностных обязанностей и позволяют специалисту выполнять трудовые функции в соответствии с запросами руководства.

Требования к кандидатам

Полный перечень требований, которые предъявляются к кандидату на должность повара кафе, определяются руководством предприятия. Запросы нанимателя соответствуют тем, которые в дальнейшем указываются в должностной инструкции. Однако работодатель вправе включать требования в индивидуальном порядке, при условии, что они не противоречат действующим законам.

https://www.youtube.com/watch?v=PHdnmmMRX-o

К числу предъявляемых требований относят:

  • Наличие специального либо высшего образования;
  • Знание специфических техник или умение готовить сложные блюда на заказ;
  • Отсутствие судимости;
  • Наличие трудового стажа;
  • Отсутствие медицинских противопоказаний;
  • Умение и опыт эксплуатации конкретного вида профессионального оборудования;
  • Умение оформлять блюда.

Согласно ТК РФ, наниматель не вправе включать в перечень требования, которые имеют признаки половой, расовой, религиозной дискриминации. Это означает, что занимать вакантную должность может каждый кандидат, если квалификация соответствует ДИ.

Работа в кафе и других заведениях общественного питания имеет ряд особенностей. При приеме на работу наниматель должен ознакомить кандидата с должностной инструкцией повара.

Указывают основные требования к квалификации, перечень обязанностей и прав сотрудника.

Инструкция составляется в установленном порядке и содержит разделы, в полной мере отражающие содержание деятельности сотрудника на предприятии.

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: https://PravoDeneg.net/trudovoe/dolzhnostnaya-instruktsiya-povara-kafe.html

Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара

Повар требования обязанности условия. Должностные обязанности повара

Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана.

Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда».

Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.

Скачать в .doc

К списку должностных инструкций

Должностная инструкция повара

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор Фамилия И.О. ________________

«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории специалистов. 1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего. 1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему. 1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 1.5.

На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года. 1.6.

Повар должен знать: – законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; – санитарно–эпидемиологические правила и нормативы; – рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; – виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; – признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; – правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; – назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. 1.7. Повар руководствуется в своей деятельности: – законодательными актами РФ; – Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; – приказами и распоряжениями руководства;

– настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. 2.2. Декорирует блюда. 2.3. Планирует меню. 2.4.

Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. 2.6.

Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

3. Права повара

Повар имеет право: 3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности. 3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании. 3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности. 3.4.

Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5.

Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность: 4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 4.2.

За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3.

За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

К списку должностных инструкций
 

Источник: https://www.Rabota.ru/articles/hr/dolzhnostnaja_instruktsija_povara_dolzhnostnye_objazannosti_povara_obrazets_dolzhnostnoj_instruktsii_povara-3929

Должностная инструкция повара – образец 2020 года и как ее составить, права и обязанности

Повар требования обязанности условия. Должностные обязанности повара
Время чтения: 5 минут(ы)

Важнейшим документом в трудовой деятельности любого человека является должностная инструкция, однако порой работодатели не уделяют ее составлению достаточное количество внимания, что крайне негативно сказывается на дальнейшей работе сотрудника в компании.

В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет типовая должностная инструкция повара, а также предложим несколько вариантов готовых документов.

Как составить: общие положения

Первым разделом любой должностной инструкции являются «Общие положения» — здесь работодатель указывает:

  • к какой категории сотрудников принадлежит повар (к рабочим);
  • кем назначается и освобождается от должности (приказом генерального директора по представлению управляющего или шеф-повара);
  • кому подчиняется (управляющему или шеф-повару);
  • кто выполняет функциональные обязанности повара в период его отсутствия на рабочем месте (должностным лицом, утвержденным в приказе по учреждению);
  • какие требования к образованию (не ниже среднего профессионального) и стажу сотрудника предъявляются (не менее года работы по специальности).

Далее указывается перечень знаний, которыми повар должен обладать. Как правило, от сотрудника требуется знание:

  • нормативной и руководящей документации, приказов, распоряжений и других документов, относящихся к организации питания;
  • нормативов и правил, касающихся санитарии и эпидемиологии;
  • технологии, рецептов приготовлений и требований к качеству изделий;
  • правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;
  • кулинарного назначения, видов и свойств продуктов;
  • признаков и методов определения показателей качества продукции;
  • правил, методики и порядка выполнения операций по подготовке продукции к термической обработке;
  • назначения и правил обращения с инструментами, весоизмерительным и технологическим оборудованием, производственным инвентарем, посудой и приборами, а также правила ухода за ними.

В то же время повар должен в своей деятельности руководствоваться:

  • нормативными правовыми актами РФ;
  • Уставом организации;
  • Правилами внутреннего трудового распорядка;
  • должностной инструкцией;
  • распоряжениями и приказами руководства;
  • другими нормативными актами компании.

Любой пункт и раздел должностной инструкции может быть доработан на усмотрение работодателя, однако противоречить действующему законодательству документ не должен.

Должностные обязанности: на что имеет право повар и его ответственность

Большую часть должностной инструкции занимают обязанности, права и ответственность сотрудника.

Должностные обязанности повара обычно заключаются в:

  • приготовлении блюд;
  • мойке, бланшировке, смешивании продуктов и компонентов;
  • проведении работ по украшению блюд;
  • разработке и планировании меню;
  • изучении требований и пожеланий клиентов в отношении качества приготовленных блюд и обслуживания;
  • осуществлении инструктажа персонала учреждения в пределах собственной компетенции;
  • проведении надзора за работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке производственных и служебных помещений;
  • рассмотрении претензий и жалоб посетителей заведения к качеству блюд и обслуживания;
  • ведении статистического учета жалоб и претензий;
  • подготовке предложений по улучшению работы.

При этом повар вправе:

  • получать сведения о решениях руководства, касающихся его работы;
  • презентовать руководству предложения по улучшению собственной трудовой деятельности и работы заведения в целом;
  • выдвигать обоснованные требования о замене расходных материалов и поставщика продуктов в случае наличия претензий к их пригодности и качеству;
  • информировать руководство о выявленных недостатках и вносить предложения по их устранению;
  • сообщать руководству о необходимости проведения внеплановой санитарной обработки помещений, замене инструментов и оборудования при выявлении их несоответствия их нормам производственной санитарии и гигиены.

Зона ответственности повара зачастую является стандартной, и сотрудник несет ответственность за нарушение положений внутренней документации и ненадлежащее исполнение должностных обязанностей. При этом условия работы определяются положениями Трудового кодекса РФ, Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжениями и приказами руководства учреждения.

Образцы должностной инструкции повара

От специфики работы повара его должностные обязанности могут существенного различаться, поэтому ниже мы разместили несколько вариантов готовых инструкций для сотрудников различных направленностей.

Типовая инструкция

Типовую инструкцию повара можно найти здесь: https://yadi.sk/i/agLOlaUa3TQYe5

В доу (в соответствии с фгос)

По этой ссылке вы найдете должностную инструкцию повара детского сада: https://yadi.sk/i/YJiSA-py3TQZA7

Школы (по новому закону об образовании)

Должностные обязанности поваров школьной столовой выглядят так: https://yadi.sk/d/1hEOu9uW3TQZjP

Ресторана

Чтобы найти инструкцию повара ресторана гостиницы, необходимо нажать сюда: https://yadi.sk/i/KOrpqUQ13TQZoU

Помощника повара

Типовая инструкция помощника повара располагается по адресу: https://yadi.sk/i/67jF1Zhn3TQZvQ

Документ, подходящий для помощника повара в детском саду, мы разместили по адресу: https://yadi.sk/i/Cp2fYi3N3TQa8s

Кафе

Для работников кафе действуют инструкции следующего типа:          https://yadi.sk/i/18J_30iK3TQaZe

Столовой

Для повара столовой на предприятии скачать должностную инструкцию можно здесь: https://yadi.sk/i/gZDxejS93TQagm

Должностные обязанности повара-раздатчика столовой, как правило, выглядят так: https://yadi.sk/d/Sowhbd_a3TQdXV

В больнице

Должностные обязанности повара пищеблока в больнице: https://yadi.sk/d/ATQEGGIq3TQavh

Старшего

Для старшего сотрудника действуют следующие условия работы (на примере старшего повара школьной столовой): https://yadi.sk/i/kZ-yA5Zj3TQbYr

Судового

На основе данного документа можно создать инструкцию, подходящую для судового повара: https://yadi.sk/d/KzPncdRQ3TQcQG

3 разряда

Должностная инструкция повара 3 разряда: https://yadi.sk/d/4QVj6bHe3TQcX9

5 разряда

Чтобы найти документ для повара 5 разряда, перейдите по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/eF4HumL23TQcqz

Повара-бригадира

Для такого сотрудника оптимальной считается следующая инструкция: https://yadi.sk/d/mxKnYvoE3TQdH4

Повара-кондитера

Инструкцию кондитера предлагаем скачать здесь: https://yadi.sk/i/_XAK1Gwr3TQf6Q

Повара-сушиста

Посмотреть образец документа для сушиста предлагаем по следующему адресу: https://yadi.sk/i/THFANr3TQfG3

Таким образом, в работе повара должностная инструкция играет большую роль, однако составлять ее с нуля вам вовсе необязательно, ведь представленные выше варианты можно модифицировать любым необходимым способом.

Вам помогла эта статья? Будем благодарны за оценку:

Источник: https://specworkgid.ru/baza-znanij/info/dokumenty/obrazcy-instrukcij/dolzhnostnye/povara.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.